AUBERGINE

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L’aubergine en cuisine

en frite, en farcie,dans la ratatouille, dans les currys

et ce légume une mine d’or d’antioxydants…

                             L’   AUBERGINE

 

Né sous le continent indien, l’aubergine a traversé le monde avant de séduire les consommateurs européens, qui la sollicitent dès le retour de l’été.

L’Aubergine est un grand fruit pendant violet ou blanc. Le fruit cru à la texture d’une éponge et un goût assez désagréable, dû à la présence de saponines. Cuit, il devient tendre et développe une saveur riche et complexe, comparable à celle des champignons Porto Bello, voire du cèpe. L’aubergine (solanum mélongène) est une plante potagère annuelle de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume.

La culture de l’aubergine est très ancienne, elle remonte en effet à 800 ans avant J.C, dans la région indo-birmane. Le légume prospère toujours en terre indienne qui dispose d’une quantité impressionnante de variétés de toutes les couleurs. On la trouve également en Chine, quatre siècles avant notre ère.

Elle fera son apparition en Espagne entre le VII e et le XI e siècle. Dans ce pays, on apprendra vite à l’apprécier, mais ailleurs en Europe, on s’en méfiera longtemps, probablement à cause de sa ressemblance avec les plantes toxiques (mandragore, datura, belladone) de la famille des Solanacées. Par corruption du nom italien melanzana, on l’appellera malla insana (pomme malsaine) et on l’accusera de rendre fous ceux qui la consomment.

Il faut attendre le XVe siècle pour qu’elle se développe en Italie et dans le sud de la France.

Ses Bienfaits

  • Riche en antioxydants, beaucoup de personnes peuvent être tentées de peler l’aubergine, pourtant sa pelure est comestible et contient même une grande quantité d’antioxydants, surtout lorsqu’ ‘elle a une couleur très prononcée.
  • Riche en fibres permet donc un effet rassasiant par impression de volume, avec un apport énergétique supplémentaire limité et peut ainsi contribuer à la régulation du poids.
  • Aliment pauvre en glucides, essentiellement des glucides simples, elle peut être consommée par des personnes diabétiques.
  • Une bonne teneur en minéraux, potassium, et vitamine

 

Comment se cuisine-t-elle ????

En frite : telle quelle ou en beignets

Farcie :  couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, enlever une bonne partie de la pulpe et la faire frire légèrement.

Laisser refroidir et farcie de pignons, de viande finement émincée avec des oignons et de la pulpe réservée. Mettre les moities d’aubergines cote à cote dans un plat à gratin, arroser de bouillon ou de jus de tomates et cuire au four.

Dans la ratatouille, avec oignons, ail, tomates, poivrons, courgettes, thym et laurier, additionnée d’olives noires dénoyautées, de céleri et de câpres, c’est la caponata italienne.

Dans les currys

On peut également faire

Un caviar d’aubergine

Une moussaka

Un gratin à la parmigiana

Etc…

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