Carotte jaune

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La carotte jaune

Les qualités nutritives de la carotte jaunes sont légèrement supérieures à celles de la carotte blanche. Cependant, elle agrémente agréablement les plats de par sa couleur et son goût fin. Cette variété est souvent utilisée pour la conception de colorants alimentaires.

La carotte jaune

Les qualités nutritives de la carotte jaunes sont légèrement supérieures à celles de la carotte blanche. Cependant, elle agrémente agréablement les plats de par sa couleur et son goût fin. Cette variété est souvent utilisée pour la conception de colorants alimentaire

La carotte jaune contient des « traces » d’alpha et de bêta-carotène (selon une étude de 2001 qui compare la richesse en nutriments des différentes variétés de carottes). Son goût cependant est doux et fin. La carotte orange, classique, est riche en alpha et bêta-carotènes et en vitamine C.

Les bienfaits de la carotte proviennent pour beaucoup du béta-carotène qu’elle contient. C’est un puissant antioxydant qui lutte contre les radicaux libres responsables du vieillissement. Ainsi, il améliore l’état de la peau en favorisant sa régénération et sa cicatrisation

Les bienfaits de la carotte proviennent pour beaucoup du béta-carotène qu’elle contient. C’est un puissant antioxydant qui lutte contre les radicaux libres responsables du vieillissement. Ainsi, il améliore l’état de la peau en favorisant sa régénération et sa cicatrisation. Quelques gouttes d’huile de carotte dans la crème de jour permet de nourrir et renforcer la peau contre les rayons du soleil, tout en lui apportant bonne mine grâce à ses pigments orangés. En application sur les cheveux, ses propriétés nourrissantes, régénératrices et réparatrices sont efficaces contre les cheveux secs et cassants mais aide également à maîtriser le volume des cheveux frisés et crépus. Par ailleurs, sa richesse en fibres joue un rôle important sur le bon fonctionnement du système digestif. Elle agit aussi bien en régulant le transit pour lutter contre la constipation que comme anti-diarrhéique, sous forme de soupe ou de purée, grâce au fort pouvoir de rétention d’eau de ses fibres (et notamment la pectine). Celles-ci contribuent également à une sensation de satiété plus précoce qui ajoutée à sa faible teneur en calories et son pouvoir anti-cholesterol, font de la carotte un allié minceur. Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer chaque jour au moins 5 portions (de 80 g minimum) de fruits ou de légumes et de profiter au maximum de leur variété saisonnière. Une portion représente le volume d’un poing fermé. Concernant les légumes c’est par exemple : 1 carotte

La carotte, originaire d’Asie, est un des légumes les plus cultivés dans le monde. Sa couleur orange, très réputée, est du, à la présence de pigments, les caroténoïdes. Ce légume a une richesse particulière en béta carotène ou provitamine A qui lui confère de nombreux bienfaits pour la santé.

La carotte jaune, présente sur les étals de septembre à janvier , permet d’apporter de la couleur dans l’assiette et une touche d’originalité. Niveau goût, rien ne change avec la carotte classique, et on peut la savourer en version crue comme cuite. Si on la cuit, on veille à préserver sa couleur en la cuisant séparément des autres ingrédients.

Idée recette : on twiste les basiques carottes râpées en utilisant de la carotte jaune, et on relève le tout avec une vinaigrette à base de moutarde, de citron ou d’échalote émincée. On peut aussi y inclure des arachides comme des noix de cajou ou des cacahuètes pour leur croquant, et du halloumi poêlé, pour jouer sur le contraste chaud-froid.

La carotte jaune a un goût plus délicat que la carotte orange.

Conseil de préparation : elle se cuit à la vapeur, à l’anglaise ou à l’étuvée mais se consomme également crue ce qui lui permet de garder toutes ses vitamines. Elle se marie aux viandes blanches ou rouges (en boeuf aux carottes) mais est aussi délicieuse en jus ou en smoothie.

Suggestion : Mixée avec du lait de coco et du curcuma, elle fera une soupe douce et délicieuse.

Elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

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