Cerises

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La cerise

nous la consommons le plus souvent au panier ou barquette mais il existe mille autres façons de la savourer

Confitures, Clafoutis, compote…

et également en version sucrée ou salée

 

 

La cerise

Le cerisier était déjà présent en Europe 3000 ans avant notre rée , mais on ignore en fait d’où il est vraiment originaire (peut-être moyen -orient).

Ceux qui connaissaient bien le cerisier se sont les grecs et les romains, du moins sous sa forme « sauvage » de merisier. Le général et gastronome Lucullus aurait rapporté de ses campagnes militaires des greffons de bonnes variétés, c’est au moins ce que prétend le naturaliste Pline.

Chez nous, dès le Moyen Age, la cerise était l’un des fruits les plus appréciés. A La Renaissance, on savait déjà obtenir des cerises prècoses.

Louis XV, grand amateur de cerises, encouragea la culture et le développement des nouvelles variétés. Et à la fin du XIXème siècle, Montmorency était réputé pour sa récolte de cerises : les parisiens s’y rendaient en foule, à la belle saison, pour y déguster les cerises aigrelettes et parfumées.

Aujourd’hui, plus de 200 variétés sont répertoriées dans notre pays, mais on n’en cultive qu’une douzaine seulement.

Burlat  , juteuse et sucrée ( de mi-mai à début juin )

Canada Giant  , fermes et sucrées  ( mi-juin à début juillet)

Napolèon , de bonne qualité gustative ( mi-juin à mi-juillet)

Folfer, juteuse et sucrée  ( fin mai à fin juin )

et bien d’autres….

l’éthymologie du mot cerise est « cerasus », mais est là incertain, car certains prétendent que le terme vient de « karaza » terme sanskrit signifiant « Quel jus ! Quelle saveur ! » Selon certains, le mot viendrait en revanche du grec « cerasum », dérivé de « cerx » (la corne), par allusion aux cerises à chair dure

Si en Occident nous apprécions avant tout les fruits du cerisier, au japon, l’arbre est surtout cultivé pour ses qualités ornementales. Sa symbolique est également très forte. Liées à la nouvelle saison, ses fleurs sont en effet, signe de pureté et de prospérité. Au cours des mariages, sont même servies des infusions de fleurs   de cerisiers.

les vertus de la cerise

Ajouter une touche de couleur rouge à notre alimentation est un cadeau pour l’organisme. En effet , les cerises seraient capables de réduire l’inflammation, de diminuer les risques de maladies cardiaques, et de nous aider à passer de bonnes nuits.

En effet, elle préviendrait des maladies cardiaques, améliore la santé intestinale, redut l’inflammation, lutte contre les crises de goutte, un fruit à un indice glycémique bas, diminue les courbatures, améliore le sommeil, et elle a des bienfaits durant la grossesse.

Et en cuisine …..

Le plus souvent on consomme la cerise à même au panier ou la barquette, il existe mille et une autres manières de la savourer

attention , quand vous les passez sous l’eau , séchez les des suite avec un papier absorbant et ne rincez que celles que vous consommez immédiatement. car une fois humidifié elles  se conservent moins longtemps.

Pour les dénoyauter sans dénoyauteur , une astuce , les trempez tremper quelques minutes dans de l’eau avec des glaçons

La cerise s’accompagne avec délice

un gâteau de semoule aromatisé au zeste de citron

un riz au lait parfumé au rhum et à la vanille

Elles se marie également très bien avec de nombreuses viandes, telles que.

les volailles (aiguillettes de canard, pigeons, cailles rôties),

Les gibiers,

Le porc,

le veau

 

 

 

 

Poids

1kg, 500 g

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