CHOUX FRISE

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PRIX A LA PIECE

Le chou est l’un des plus anciens légumes cultivés, les premières traces de culture datent de 4000 ans.
Il est utilisé comme moyen thérapeutique depuis l’Antiquité, les Romains l’ont adopté pendant six siècles pour panser leurs blessures et atténuer les effets des orgies.

Le chou est originaire d’Europe, c’est à l’origine une plante sauvage qui pousse naturellement sur les falaises océaniques, et cela perdure encore aujourd’hui, on trouve toujours des choux sauvages sur les falaises des côtes océaniques et de la Manche. Ce chou des falaises est l’ancêtre de tous les choux cultivés.
La culture du chou en tant que légume remonte à la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d’Europe de l’Ouest ou méridionale. Le chou blanc est le descendant du chou en branche qui s’étendait du bassin méditerranéen à la côte Atlantique au Moyen-Age. Les variétés de choux blancs sont connues en Europe depuis le VIIIème siècle. Le terme « chou », qui vient du latin caulis, est apparu dans la langue française au XIIe siècle. On a désigné le chou pommé de « caboche », puis de « cabus », mots empruntés à l’italien capoccia ou cappuccio, qui veulent dire « à grosse tête ».

Les bienfaits

Le chou est remarquable par sa teneur élevée en minéraux et vitamines ainsi qu’en substances soufrées, auxquelles il doit notamment ses propriétés antimicrobiennes. Ses effets calmants (antalgiques et anti-inflammatoires) seraient liés à sa richesse en glutamine. Appliquée en compresse, la feuille de chou est désinfectante, cicatrisante, tonifiante et calmante. Elle soulage les douleurs articulaires (arthrose, entorses…), mais soigne également les écorchures et les plaies simples, non ulcéreuses, ainsi que les brûlures légères, les crevasses, engelures et gerçures.

Idées de recettes à base de chou vert

Croustillant chou vert et boulgour

  • 1 chou vert
  • Gros sel
  • 6 oignons nouveaux
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
  • 2/3 pincées de piment d’Espelette
  • 250 g de boulghour
  • 12 feuilles de brick

 

Nettoyez le chou : ôtez le trognon et les grosses feuilles extérieures puis plongez-le dans un grand faitout d’eau bouillant salée et laissez-le cuire 10 à 15 minutes avant de le rafraîchir dans un grand volume d’eau glacée.

Effeuillez-le délicatement en prélevant 12 belles feuilles, éliminez les grosses côtes, égouttez les feuilles et séchez-les à plat sur un linge. Pelez les oignons et émincez-les finement.

Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mettez-les à suer à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides ; salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette puis le boulghour et laissez cuire 2 à 3 minutes en mélangeant.

Versez alors 50 cl d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu 10 à 12 minutes. Préchauffez le four à 180°/200° (th.6/7) Sur le plan de travail, étalez délicatement les feuilles de brick, huilez-les au pinceau puis ajoutez une feuille de chou sur chacune, donnez un tour de moulin à poivre et déposez 2 cuillerées à soupe environ de boulghour dans la moitié du bas de chaque feuille de brick.

Refermez chaque croustillant comme un nem et posez-les sur une plaque à pâtisserie. Enfournez pour 10 minutes environ jusqu’à belle coloration. Servez chaud avec un peu de sauce soja.

Conseil : gardez le cœur du chou pour une autre utilisation ou hachez-le menu et faites le revenir à la poêle en l’assaisonnant bien avant de le mélanger au boulghour ; dans ce cas, vous aurez besoin d’un peu moins de boulghour.

Variante : ajoutez quelques tomates séchées ou quelques olives noires finement émincées au mélange au boulghour.

Lasagnes au chou vert

Pour 4 personnes :

  • 800 g de chou vert
  • 500 g de viande hachée (ou pour les végétarien 200g de lentilles vertes)
  • 1 oignon1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1 œuf
  • 2 tranche de pain
  • 800 g de tomates concassées (en boite)
  • 10 tranches de lard fumé
  • 10 cl de crème
  • Sel, poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 150°C
Couper le chou en 4, ôter le trognon. Enlever les feuilles une à une et les faire cuire 4 minutes dans l’eau bouillante salée. Les sortir et les plonger dans de l’eau très froide, voire glacée. Bien les égoutter et les sécher dans un torchon Hacher finement l’oignon et l’ail, bien les mélanger avec la viande, la moutarde, l’œuf et le pain, saler, poivrer légèrement. Dans un plat à gratin, mettre en alternance une couche de chou frisé, de la viande, des tomates, et finir par une couverture avec le lard fumé. Mettre le plat au four pour 60 mn. Ajouter alors la crème et remettre au four pour 15 mn environ.

 

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