La Courge BLEU de Hongrie

Elle appartient à la famille des cucurbitacées, une variété de l’espèce Curcuba maxima. Son fruit a une forme de poire. Sa couleur est rouge à rouge brique ou même parfois rose ou vert par mutation.

C’est une variété rampante et ses tiges peuvent mesurer jusqu’à 3 mètres de long et portent de nombreux fruits.

Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, en gratin, en quiche ou en tourte.

Un peu d’histoire

L’origine des variétés des courges reste à ce jour un peu floue, mais il semble que leur origine est américaine. 

800 espèces divisé en 120 genres. Regroupés sous le nom de « courges » on trouve en général plusieurs espèces botaniques appartenant au genre cucurbita telles que la cucurbita Pepo (courgette, citrouille, courge spaghetti, pâtisson), cucurbita maxima (potiron, potimarron, giraumon), cucurbita moschata (courge musquée de Provence, courge butternut) et la chayote appelée aussi chritophine ou chouchou cultivée dans les régions tropicales, notamment aux Antilles, appartient à une autre espèce de Cucurbitacée d’un genre différent.

Un potimarron pèse entre 1 et 3 kilos et se conserve très longtemps après la récolte. Installé dans un endroit frais et sec, comme une cave, il peut se conserver jusqu’au mois d’avril de l’année suivante. Il faut noter que la longue conservation ne détruit pas les qualités du potimarron. Bien au contraire, plus on le conserve plus ses qualités gustatives et nutritives sont importantes.

Les valeurs nutritives sont supérieures à celles du potiron.

Il est riche en vitamines A. B.C.D.E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium.) en acide aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène

A valeur énergétique du potimarron est de 30 calories au 100 grammes soit 1g de protéines, 6 g de glucides

Des Astuces

Ce légume a des saveurs subtiles de châtaigne. Vous pouvez l’utiliser crue, ou cuit, en velouté, en soufflé, frite, gratin, tarte, confiture.

Conseil de cuisson de recettes très basiques

Vapeur : cuire 5-7 mn à la vapeur le légume tranché en quartiers, avec bien sur sa peau, noix de beurre, poivre et fleur de sel

Purée : écraser les quartiers cuits à la vapeur, délayé du lait d’amande, assaisonner, poivre et fleur de sel

Gratin : étaler la purée (pas trop liquide) dans un plat, assaisonner idem ci-dessus, couvrir de gruyère râpé et gratiner au four

Tarte : incorporez du jaune d’œuf et du blanc battu en neige à la purée, assaisonner, étalez sur une pâte brisée, couvrir de gruyère râpé et cuire au four

Velouté : cuire 10 mn dans l’eau de la cocotte-minute, mixer et lier avec de la poudre d’amande

Voici quelques conseils cuisine, prenez bien note et n’hésitez pas rajouter ce légume dans votre liste.