Oignon blanc en botte

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Prix a la botte

Un allié pour la cuisine et pour la santé

Les oignons

Indispensables en cuisine

L’oignon est un allié précieux en cuisine. A la fois légume et condiment, il assaisonne, relève et parfume les plats. Souvent utilisé comme base aromatique, on le retrouve partout.

L’oignon est davantage utilisé cuit que cru car la cuisson lui apporte de la douceur. Pourtant cru, son goût frais et légèrement piquant souligne la saveur des viandes, relève les salades et les légumes.

Un peu d’histoire

L’oignon est connu dès l’Antiquité, il provient sans doute d’une espèce sauvage d’Asie centrale. L’oignon était apprécié des Egyptiens, des Grecs, des Gaulois, et des Romains et n’a jamais cessé d’être utilisé. C’est d’ailleurs certainement l’un des légumes les plus anciennement cultivés.il devient avec les haricots et le chou, le légume le plus consommé au Moyen Age. En Grèce et à Rome, on cultivait déjà de nombreuses variétés. Les romains lui consacraient même des jardins particuliers, les cepinae. Il traverse ensuite l’Atlantique avec Christophe Colomb partout dans le monde l’homme le cultive et le mange.

L’oignon et ses vertus et ses astuces

L’oignon cru possède une saveur plus douce et généreuse qui s’accroit au fil de la cuisson. A l’issue d’une cuisson prolongée, l’oignon est confit, sucré voir légèrement caramélisé. Entre la fraicheur piquante et acidulée de l’oignon cru et la saveur chaude et flatteuse de l’oignon cuit, les possibilités sont multiples.

En cuisine, l’oignon est une base aromatique incontournable. Un oignon entier, piqué d’un ou deux clous de girofle parfume les bouillons et les plats mijotés. Un peu d’oignon et de carottes hachées, rissolés dans un peu de beurre ou d’huile avec un bouquet garni forment la plus simple des garnitures.

Mais avant de les cuisiner, faut les éplucher ….

Ne pleurez pas …quand vous cuisinez l’oignon ???

La responsable, c’est cette molécule dont les propriétés lacrymales de l’oignon est libérée lorsqu’on défait le bulbe. Elle est très soluble dans l’eau. Ce qui veut dire qu’elle peut être éliminée lorsque l’oignon pelé est rincé sous l’eau ou s’il est préalablement refroidi.

Donc trempez régulièrement votre lame de couteau dans de l’eau durant la découpe de celui-ci, les particules irritantes seront attirées par l’humidité de la lame et non par celle de vos yeux.

Puis se débarrasser de L’odeur

Vos mains sentent l’oignon ?? Débarrassez-vous de cette odeur en frottant vos mains sur un objet métallique sous un filet d’eau froide ou avec du citron…

En cuisine

Tout d’abord …

Bien le digérer

Emincez-les finement et faites-les mariner dans du vinaigre ou du jus de citron avec du sel pour les attendrir. L’acidité va précuire légèrement les oignons.

Les accords avec les oignons

Oignons et lardons / Oignon et crème/ Oignon et hareng/ oignon et porc, bœuf, agneau/ oignon et clou de girofle/ oignon et carottes, tomates/ oignon et ail, échalote, ciboulette, persil…

Les accords originaux

Oignon et pommes/ oignon & cannelle/ oignon & raisins secs/ oignon & oranges/ oignon & miel

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