HARICOTS COCO ROUGE

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Pour une soupe au pistou ou un chili con carne

le haricot rouge un excellent allié …

LES HARICOTS SECS

Les Haricots secs font partie de la famille des légumineuses.
On distingue les légumes secs ou légumineuses et les légumes verts. Les légumineuses sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses.
Elles peuvent être considérés comme des féculents car elles sont riches en amidon, le glucide des végétaux. En effet, un féculent est un fruit ou un légume riche en amidon.
Les haricots sont très répandus en France avec de nombreuses variétés répertoriées : haricot de Soissons, mogette de Vendée, coco, haricot rose, blanc, noir ou rouge …ils contiennent entre 16 et 25% de protéines et sont riches en fer, manganèse, cuivre et fotale.

Les haricots secs font partie de l’alimentation traditionnelle de nombreux peuples à travers le monde. Le Canada en produit de nombreuses variétés : il est d’ailleurs devenu, en 2004, le troisième plus grand exportateur de haricots secs au monde.
En plus de constituer des sources importantes de protéines végétales et de fibres alimentaires, ces légumineuses regorgent de minéraux et de vitamines. Il existe plusieurs variétés de haricots secs.
Le Haricot rouge plait aussi bien aux amateurs de cuisine texane qu’à ceux à la recherche de nouvelles découvertes.
Ce légume sec est l’un des haricots le plus consommés dans le monde.
Il appartient aux légumineuses, sa plante est annuelle, buissonnante ou grimpante, et offre des petites gousses contenant 4 à 10 graines de haricot rouge sec. Pour pousser il a besoin d’un climat chaud et tempéré. Ce haricot fait partie des haricots à écosser, on ne consomme que les graines contrairement aux haricots verts.
Peu calorique, le haricot rouge contient 85 calories pour 100 g, il est donc un féculent à privilégier dans notre alimentation et celle en particulier des végétariens. Riche en protéines, minéraux et fibres, le haricot rouge est apprécié pour sa couleur, sa texture et sa saveur délicate.
Le haricot rouge apporte de nombreux bienfaits à notre santé qu’il ne faut nullement ignorer. Riche en protéines végétales, comme tous les légumes secs, le haricot rouge est un atout pour ceux en période de régime.il est dépourvu de graisses mais nous apporte les nutriments suffisants lors d’un repas. Il est aussi une grande source en fibres, nous permettant une régulation du transit intestinal et une satiété intéressante.
Il contient également des vitamines B9, du potassium et du phosphore, essentiels pour la santé des os, du système nerveux ou pour le développement du fœtus chez la femme enceinte.
Le haricot rouge frais se trouve sur le marché uniquement d’aout en septembre.
Comment le cuire ??
Avant la cuisson, pour les haricots secs il faut les préparer, le trempage est très important, il faut les plonger dans de l’eau froide une dizaine d’heure en changeant l’eau tous les 4 heures. Cela permet aux haricots d’être réhydratés.
Pour les haricots frais nul besoin de trempage, ils peuvent directement être cuits ou mixés selon la recette.

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