HUILE D’OLIVE FRUITE VERT TRADITION

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    Huile d’olive fruité vert tradition vierge-extra 0.5 L ou 1 L                                           Récolte 2020

Notre huile d’olive fruité vert tradition vierge-extra est multi-variétale. En effet, elle a été réalisée avec trois variétés d’olives différentes qui sont l’aglandau, la picholine et la bouteillan. Celles-ci ont été cueillies sur les arbres pendant le mois de Novembre 2019. Ses qualités organoleptiques nous permettent de la qualifier de fruité vert léger. Ainsi, vous pourrez apprécier les typicités de l’olive verte. Notamment son goût d’artichaut cru et son côté naturellement poivré légèrement présent en fin de bouche. L’huile d’olive du Domaine est tout autant appréciée sur des plats froids que en fin ou en cours de cuisson. Un filet d’huile d’olive sublimera votre cuisine en toute simplicité.

Notre histoire à Cucuron

La naissance et la concrétisation de ce projet, sont le résultat d’une passion transmise par mes ancêtres pour l’oléiculture. Avec mon épouse Katia, nous avons créé le moulin en 2003 et planté quelques années auparavant, dix hectares d’oliviers pour créer le domaine.

C’est avant tout mon grand-père Aimé DUMAS qui m’a initié au métier d’oléiculteur. Depuis mon enfance, j’ai une admiration profonde pour l’olivier, mon grand-père que j’aimais profondément, respectait aussi cet arbre millénaire. Le jus de ses fruits « l’huile d’olive » a toujours été pour nous précieux, et fait partie de notre alimentation quotidienne.

Ce savoir-faire ancestral est transmis dans ma famille côté maternel, depuis 1885. Le père de mon arrière-grand-père Cyr Dumas, possédait à l’époque 1 hectare, l’un des plus importants vergers d’oliviers de Cucuron en Luberon. Il vendait et consommait l’huile d’olive qu’il produisait. Cela représentait un dur labeur.

Puis les guerres ainsi que les conditions climatiques difficiles se sont succédé (sécheresses, grands froids hivernaux, notamment celui de 1956 qui a pratiquement été fatal pour l’olivier). Mais, malgré ces évènements le verger n’a jamais été abandonné. Effectivement, mes ancêtres ont toujours cru en cet arbre symbolique. Est-ce parce qu’il représente la paix et l’éternité ? Ou est-ce parce qu’il dégage une force et une beauté mystérieuse qui nous obligent inconsciemment à le respecter ?
Il a réussi à défier le temps. Pour nous l’olivier est le Phénix de la Provence, car il ne meurt jamais vraiment. Ainsi, avec beaucoup de travail et de passion il est possible de le faire renaître. C’est grâce à leur foi, et leur courage que le métier d’oléiculteur s’est perpétué dans la famille. Pour tout cela nous leur adressons un grand merci.

A travers le temps

Ainsi, ce verger a traversé le temps en attendant que quelqu’un d’aussi passionné s’en occupe.

Ce verger représente la mémoire de mes ancêtres, le début de notre projet. Quelques oliviers de ce verger bordent l’allée du Domaine.

Le moulin à huile d’olive Oliversion est l’alliance de deux métiers, que nous voulions maîtriser. Soit celui de producteur et celui de moulinier. Notre travail est toujours réalisé en harmonie avec la nature. Effectivement, afin de déterminer les réels besoins de l’olivier, il est important de l’observer et d’être à son écoute.

Cette écoute, nous la mettons également à disposition de notre clientèle locale, et de passage tout au long de l’année. Pendant la saison des Olivades, de Novembre à fin Décembre, nous vous accueillons pour presser vos olives, quelque soit la quantité. A partir de 50 kg d’olives, vous aurez la certitude d’avoir votre huile personnelle. De ce fait, vous pourrez selon la date de récolte, avoir une huile d’olive douce (fruité mûr) ou plus ardente (fruité vert). N’hésitez pas à nous demander des conseils, notre but est de satisfaire au mieux nos clients en toute simplicité. Nous produisons principalement des huiles d’olives bio et AOC Provence que nous vous proposons à la vente. Nous aurons le plaisir de vous faire découvrir nos différents types de fruité au cours d’une dégustation au sein de notre Domaine. Soit notre fruité mûr (huile d’olive douce obtenue avec des olives noires), fruité noir (huile d’olive douce avec des notes de sous-bois) et notre fruité vert (huile d’olive forte, naturellement poivrée avec un goût d’artichaut cru). Mais aussi nos olives de tables noires et vertes et tapenades.

Nous produisons également des céréales biologiques que nous transformons sur le domaine avec un moulin à farine artisanal (meules de pierre). Ainsi, nous réalisons plusieurs types de farines BIO (blé, petit épeautre, pois chiches et seigle). Vous trouverez aussi nos céréales (pois chiche et petit épeautre) non transformées en vente au sein de notre boutique.
De plus, nous avons créé, une gamme cosmétique réalisée essentiellement avec l’huile d’olive du Moulin. L’ensemble des composants que nous utilisons sont d’origine naturelle (sans huile de palme et adjuvants chimiques).

Ainsi, nous vous accueillerons avec plaisir au coeur de notre Moulin et Domaine Oliversion pour partager notre passion.

Cordialement,
Katia & Frédéric RATTO

Volume

3L, 50 CL, 1 L

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