Petit Epeautre Bio de Cucuron

l’engrain ou « petit épeautre », est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Pooideae, originaire du Croissant fertile. C’est, avant l’orge et l’amidonnier, la première céréale domestiquée par l’homme, vers – 8 000, au Proche-Orient

En Haute Provence, il existe une céréale d’exception : le petit épeautre de Haute Provence.
Dans un environnement naturellement protégé et ensoleillé de moyenne montagne, les producteurs apportent le plus grand soin à sa production. La qualité du terroir et le savoir faire des producteurs vous assurent la consommation d’une céréale de qualité exceptionnelle avec une haute valeur nutritionnelle.

Le petit épeautre de Haute Provence, le caviar des céréales

Le petit épeautre de Haute-Provence est une variété de céréale dont les traces remontent à 9000 avant notre ère. Cette céréale serait originaire de la partie occidentale de la Turquie. C’est de là, que le petit épeautre se serait répandu dans les montagnes du pourtour méditerranéen.

Le grand épeautre, issu de croisements avec le blé, contient du gluten et est donc déconseillé à tous, intolérants comme sensibles. Le petit épeautre a lui des caractéristiques plus intéressantes pour les sensibles, mais il reste interdit aux cœliaques, car il contient lui aussi du gluten.

Petit épeautre : il est pauvre en gluten

La teneur en gluten du petit épeautre est d’environ 7 %. C’est un atout pour les personnes hypersensibles, qui souhaitent éviter les désagréments associés à la consommation de gluten, d’autant plus que, n’ayant que peu changé au fil des siècles, celui qu’il contient est mieux assimilé que celui du blé. On ne peut toutefois pas le conseiller en cas de maladie cœliaque. L’inconvénient de cette faible teneur en gluten est que la farine de petit épeautre a tendance à moins lever (dans les pains ou les gâteaux) que celle de la farine de blé.

Petit épeautre : il n’a pas subi de modification génétique

Le petit épeautre, de son nom latin Triticum monococcum, et aussi appelé « engrain », est une céréale de la famille des graminées et parmi les premières cultivées par l’homme, il y a environ 10 000 ans. Depuis, et contrairement aux autres céréales, il n’a pas subi de modification génétique.

Petit épeautre : où en trouver et comment le cuisiner ?

Le petit épeautre s’achète dans des épiceries biologiques. On peut trouver cette céréale sous forme de grain, de farine complète ou encore sous la forme de flocons. Il est d’abord conseillé de rincer les grains de petit épeautre avant de les cuire. Certains les font tremper quelques heures dans de l’eau avant de commencer la cuisson. Cette céréale se cuit dans un grand volume d’eau bouillante pendant 30 à 40 minutes. Il se cuisine comme du riz : en salade, sucré, salé, en risotto, mais aussi en taboulé ou bien en gratins.