Le RUTABAGA

Découverte en Scandinavie à la fin du Moyen Age, le Rutabaga serait à l’origine d’un croisement entre deux espèces, le navet et le chou frisé.

L’appellation de « Rutabaga » est apparue pour la première fois en 1803. En Suède, elle est désigné « rottabaggar » et aussi appelé « chou de Siam » au Québec.

Ses racines sont consommées de différentes manières et les feuilles peuvent être consommées comme légume-feuille.

On a longtemps confondu le navet et le rutabaga, croyant qu’il s’agissait de la même espèces, ce qui explique la confusion à propos de leurs noms. En fait, il s’agit de deux espèces différentes.

Ce légume racine ancien ou oublié est de la même famille que le brocoli, que les choux (choux pommés ou cabus, les choux frisés, les choux blancs, les choux rouges, les choux de brucelles), les choux fleurs, les choux-raves, les choux romanesco et les navets (rabioles)..

La plupart des variétés de navet ont la chair blanche tandis que celle des rutabagas est généralement jaune, bien que l’inverse soit parfois vrai.

Par contre , on peut les différencier à coup sûr par leurs feuilles : celles du rutabaga sont lisses comme celles du chou, tandis que celles du navets sont rugueuses et poilues.

Son oubli volontaire par les générations actuelles est issu de la Seconde Guerre Mondiale ou le rutabaga se substitua à la pomme de terre durant de longues pèriodes de restriction alimentaire. Par ailleurs, certaines espèces de rutabaga sont destinées à nourrir le bétail, ce qui n est pas pour lui donner une meilleure image auprès du public !!

le rutabaga et ses feuilles peuvent être remplacés par le navet et ses fanes qui sont elles aussi comestibles. Par contre, il faut savoir que le temps de cuisson du rutabaga est beaucoup plus long que celui du navet …..soit environ 1 fois et demie à deux fois plus long !

Le rutabaga , dont la chair est jaune, peut-être  confondu avec certaines variétés de navets : navet jaune en particulier.

Le Rutabaga est un atout nutritionnel

Il est peu calorique, mais il présente un index glycémique élevé ce qui en fait un légume que l’on doit consommer avec prudence en cas d’obésité ou diabète.

Il est riche en fibres, il stimule le transit intestinal et lutte contre la constipation. On retrouve aussi des glucosinolates qui sont des composés aux vertus anticancers.

Il contient également du potassium et participe à la contraction musculaire et au bon fonctionnement des reins. Le rutabaga est d’ailleurs un aliment diurétiques, le potassium va lutter contre l’hypertension artérielles et permettre de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires.

Vitamine B9 intéressantes pour les femmes enceintes pour le bon développement du système nerveux du fœtus, et chez les enfants en pleine croissance.

Source de vitaminés C, le rutabaga va stimuler le système immunitaire et dynamiser l’organisme.

Il contient également des antioxydants qui préviennent les risques d’apparition de cancers et le vieillissement prématuré

c’est un prébiotique qui peut participer à la bonne santé digestive