TOMATE COEUR DE BOEUF

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Cette belle tomate qui fait partie des légumes d’antan, son gout , son apparence, sa texture me rappelant le potager de mon grand-père ou il faisait pousser les tomates. souvenirs d’enfance ..

La coeur de bœuf idéale pour les salades

la tomate , une alliée beauté

 

           La tomate partout en cuisine

 

La tomate est originaire des vallées montagneuses des Andes péruviennes où les incas la cultivaient avant Christophe Colomb. Une longue épopée :

Le mot tomate est une déformation du mot anca « Tomalt »

Découverte par Christophe Colomb en Amérique du Sud au XV Siècle alors qu’il pensait avoir trouvé la route des indes

A l’état sauvage, elles n’ont absolument rien à voir avec les tomates que nous connaissons aujourd’hui. Elles sont de la grosseur d’une cerise. A l’époque les indiens les utilisent déjà pour en faire une sauce pimentée.

Lorsqu’elle entre en Europe, comme la pomme de terre, après 1500 c’est déjà sous forme plus grosse et plus ronde. Les premières traces de consommation se trouvent en Italie où on la nomme « Pomme d’Or » et parfois aussi « Pomme d’Amour »

Tout comme l’aubergine, elle a eu un peu de mal à s’imposer en cuisine à cause de sa ressemblance avec les fruits de la belladone, hautement toxiques. Ce qui explique son nom latin de lycopersicum qui signifie « pèche du loup »

Il faudra attendre 1778 pour qu’elle soit référencée dans le fameux catalogue Vilmorin-Andrieux à la rubrique des plantes potagère.

C’est donc en Italie et plus largement dans le bassin méditerranéen que son utilisation culinaire se développera et ce n’est qu’après la révolution qu’elle atteindra Paris et le nord de la France.

La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre solanum de la famille des solanacées, cultivé pour son fruit charnu

Elle se consomme comme un légume-fruit crue ou cuite

Entre 1856 et 1966 on ne dénombre pas moins de 99 variétés de tomates et de nos jours c’est par milliers qu’il faut les compter mais comme de nombreux fruits et légumes, elle a succombé aux exigences de la production industrielle qui a unifié sa forme, son poids, sa couleur et son goût.

Et depuis une dizaine d’années, on voit réapparaitre avec bonheur des variétés anciennes qui sont de nouveau cultivées et proposées à la vente et d’autres, plus nombreuses encore garnissent nos potagers pour notre plus grand plaisir !!!!

La cœur de Bœuf …..un gros fruit rouge en forme de cœur , très charnue et légèrement sucrée, elle donne de la saveur et de la couleur à une multitudes de plats.

Et si on la cuisinée ..

Salade de tomates cœur de bœuf au basilic

Ingrédients

500 g de tomates cœur de bœuf coupées en quartiers puis coupées en deux de nouveau

Le zeste d’un citron frais

Poivre noir du moulin

1 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d’huile d’olives pressées à froid

1 c. à café de miel

6 échalotes (coupées en fines lamelles)

1 tasse de feuilles émincées de basilic frais

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation

Déposez les tranches de tomate sur un plat.

Arrosez-les du jus de citron et poivrez.

Dans un bol à part, mélangez une c.a. soupe de jus de citron avec l’huile d’olive, le sel et le miel.

Répandez le basilic et les fines lamelles d’échalotes sur les tomates et arrosez le tout avec le dressing

Faites refroidir le tout au réfrigérateur pendant près d’une heure avant de servir.

Et bonne dégustation

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