Tomate Marmande

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La tomate Marmande

La tomate Marmande est de couleur rouge, taille moyenne, plate, côtelées et parfois irrégulière, incurvée au pédoncule.

Sa chair, pleine, consistante et très parfumée, résiste peu à l’éclatement une fois arrivée à maturité.

Elle a un gout sucré, parfumé, très charnue, pleine et consistante.

Elle se cuisine généralement en tomate farcie, et également en coulis ou en purée

 

Et voici un délicieuse recette

         Gaspacho à la tomate Marmande

Ingrédients

Un pot de tomate Marmande

½ oignon

1 gousse d’ail haché

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères d’huile d’olive5 à 8 cl d’eau (en fonction de vos goûts : + OU -liquide)

Sel et poivre

Préparation

Epluchez et coupez l’oignon en morceaux

Epluchez la gousse d’ail, la hacher directement dans le blender de votre robot

Videz le pot de tomate de Marmande dans le blender

Mettez en marche de façon à ce que l’oignon soit bien mixé

Ajoutez le vinaigre, l’huile et l’eau petit à petit. Le gaspacho ne doit pas être trop liquide. Cependant, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau si vous préférez

Goutez et corrigez l’assaisonnement si besoin

          La tomate partout en cuisine

 

La tomate est originaire des vallées montagneuses des Andes péruviennes où les incas la cultivaient avant Christophe Colomb. Une longue épopée :

Le mot tomate est une déformation du mot anca « Tomalt »

Découverte par Christophe Colomb en Amérique du Sud au XV Siècle alors qu’il pensait avoir trouvé la route des indes

A l’état sauvage, elles n’ont absolument rien à voir avec les tomates que nous connaissons aujourd’hui. Elles sont de la grosseur d’une cerise. A l’époque les indiens les utilisent déjà pour en faire une sauce pimentée.

Lorsqu’elle entre en Europe, comme la pomme de terre, après 1500 c’est déjà sous forme plus grosse et plus ronde. Les premières traces de consommation se trouvent en Italie où on la nomme « Pomme d’Or » et parfois aussi « Pomme d’Amour »

Tout comme l’aubergine, elle a eu un peu de mal à s’imposer en cuisine à cause de sa ressemblance avec les fruits de la belladone, hautement toxiques. Ce qui explique son nom latin de lycopersicum qui signifie « pèche du loup »

Il faudra attendre 1778 pour qu’elle soit référencée dans le fameux catalogue Vilmorin-Andrieux à la rubrique des plantes potagère.

C’est donc en Italie et plus largement dans le bassin méditerranéen que son utilisation culinaire se développera et ce n’est qu’après la révolution qu’elle atteindra Paris et le nord de la France.

La tomate Marmande

C’est un Marmandais, Pierre Gautriaud, horticulteur-pépiniériste, qui le premier constata que s’il entre piquait ses plants ses plants de tomate rampante, il pouvait obtenir non seulement une tomate de qualité supérieure et que celle-ci supportait sans problème le transport.

La tomate Marmande est de couleur rouge, taille moyenne, plate, côtelées et parfois irrégulière, incurvée au pédoncule.La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre solanum de la famille des solanacées, cultivé pour son fruit charnu

Elle se consomme comme un légume-fruit crue ou cuite

Entre 1856 et 1966 on ne dénombre pas moins de 99 variétés de tomates et de nos jours c’est par milliers qu’il faut les compter mais comme de nombreux fruits et légumes, elle a succombé aux exigences de la production industrielle qui a unifié sa forme, son poids, sa couleur et son goût.

Et depuis une dizaine d’années, on voit réapparaître avec bonheur des variétés anciennes qui sont de nouveau cultivées et proposées à la vente et d’autres, plus nombreuses encore garnissent nos potagers pour notre plus grand plaisir !!!!

Sa chair, pleine, consistante et très parfumée, résiste peu à l’éclatement une fois arrivée à maturité.

Elle a un gout sucré, parfumé, très charnue, pleine et consistante.

Elle se cuisine généralement en tomate farcie, et également en coulis ou en purée

 

Et voici un délicieuse recette

         Gaspacho à la tomate Marmande

Ingrédients

Un pot de tomate Marmande

½ oignon

1 gousse d’ail haché

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères d’huile d’olive5 à 8 cl d’eau (en fonction de vos goûts : + OU -liquide)

Sel et poivre

Préparation

Epluchez et coupez l’oignon en morceaux

Epluchez la gousse d’ail, la hacher directement dans le blender de votre robot

Videz le pot de tomate de Marmande dans le blender

Mettez en marche de façon à ce que l’oignon soit bien mixé

Ajoutez le vinaigre, l’huile et l’eau petit à petit. Le gaspacho ne doit pas être trop liquide. Cependant, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau si vous préférez

Goutez et corrigez l’assaisonnement si besoin

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