Petit pois

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Il faut toujours des petits pois chez soi ..

L’optimiste est un homme qui s’abrite sous une fourchette le jour où il va pleuvoir des petits pois

                      Le Petit Pois

 

Les Pois frais se trouvent sur les étals au printemps et en été .

Bien qu’il appartienne à la famille botanique des légumineuses, le pois vert frais est une graine immature que l’on consomme comme un légume. Il fait partie des cinq principales cultures potagères du Canada et contient davantage de protéines que la plupart des autres légumes.

Sauf en Saison, le pois vert est relativement peu accessible sous la forme fraiche, plusieurs se tournent alors vers les pois congelés ou en conserve.

Le pois mange-tout, quant à lui, a une cosse moins coriace et plus sucrée et ses graines sont de très petite taille. Il se déguste donc en entier, cosse et graines, et se trouve plus facilement sur les étalages à l’état frais. En grains ou mange-tout, le pois frais renferme une grande variété de vitamines et minéraux.

Le pois frais au fil du temps

Le terme « pois » est apparu dans la langue française au XII é siècle. Il es dérivé du non latin de la plante Pisum.

Diverses origines sont attibuées à ce nom ; il dériverait du verbe grec qui signifie ‘persuader » ; du nom de la ville grecqué de « Pise » ou du verbe latin « pisere » qui signifie « casser » parce que traditionnellement, on concassait les grains avant la cuisson. Mais il vient peut-être du grec « pisos », ou du sanscrit « pesi » (qui veut dire « pois séparé de sa gousse ». Qu’il en soit , on constate que tant en français qu’en anglais « pea » ou qu’en italien « pisello », il a  la même racine  .

Le terme PETIT POIS est apparu beaucoup plus tard, soit au XVIIIé siècle, pour distinguer le légume vert, que l’on venait tout juste de découvrir, du pois sec traditionnel.

Le pois dont on mange la cosse sont qualifiés de Mange-tout , Gourmands ou Goulus. Contrairement aux cosses des petits pois qui forment un parchemin fibreux et immangeable, leurs cosses n’en forment pas. On les consomme avant que les grains ne soient formés.

Depuis quelques années, on trouve sur le marché un pois mange-tout qui se récolte et se mange lorsque les grains sont formés, soit le « Sugar Snap » nom pour lequel on n’a pas encore trouvé d’équivalent français.

Passons en Cuisine

J’ai acheté des Petits pois, j’en fais quoi ????

                   Petit pois à la Française

Pour 4 personnes il vous faut :

  • 1,2 kg de petits pois non écossés (*)
  • 125 g de lardons fumés
  • oignons blancs nouveaux
  • 2 cœurs de sucrine (clic si vous ne connaissez pas) ou un petit coeur de laitue
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 15 g de beurre

Écossez les petits pois. Rincez-les rapidement sous l’eau froide. Tranchez les oignons en lamelles.

Coupez légèrement le pied de 2 sucrines, enlevez les feuilles abimées si besoin, fendez-les en deux et lavez-les.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons 3 à 4 minutes, puis ajoutez les lardons fumés. Faites revenir 4 minutes supplémentaires. Ajoutez les moitiés de sucrines, les petits pois, le bouillon cube et mouillez à hauteur avec de l’eau.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Servez tout chaud avec un poulet rôti, un magret de canard, une viande grillée etc.

 

Et Passez à table

Poids

1kg, 500 g

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