Nos Amandes de Provence
Amande vient du grec amyddalon et du latin amandula qui signifient don divin, bien rare et précieux.
Origine de l’Amande
Originaire d’Iran pour certains, de Palestine pour d’autres, l’amande se répand rapidement en terre d’Egypte par le biais des Hébreux et en Europe par celui des Grecs.
Ces derniers apprécient tellement ce petit fruit craquant et savoureux qu’ils le font connaître aux Romains qui implantent à leur tour rapidement dans la péninsule italienne.
Un commerce florissant
En Europe, l’amande est commercialisée à partir du Moyen-âge et séduit le palais des Français. Les Amanderaies fleurissent dans fleurissent dans le Midi dès le XV sicle, pour devenir, aujourd’hui l’un de nos délices préférés.
L’amandier, originaire du bassin méditéranéen, peut pousser sur des sols rudes, secs, pauvres en matière organique. Arbre délicat et fragile, l’amandier ne pousse que sous le climat sec et chaud de la Méditerranée. Sa floraison, sensible au gel, préférai les hivers doux. Une seule variété est à l’origine du verger français, l’amandier Ferragnés, mais à ce jour, on tente d’implanter une autre variété, La Lauranne.
Le Domaine est producteur d’amande depuis 2016
Notre façon de produire ….
L’étape la plus délicate de la culture des amandiers est la pollinisation. Un arbre porte une moyenne 30 000 fleurs qui, même fécondées ne donneront pas nécessairement des amandes. Pour faciliter ce travail, on installe très souvent des ruches à proximité du verger.
La récolte en deux étapes ;
Les amandes fraiches sont cueillies en juillet, avant complète maturité du fruit.
Les fruits restants sont récoltés à la mi-septembre et de suite après la récolte , la taille.
Le ramassage est entièrement mécanisé : un vibreur secoue les arbres pour faire tomber les amandes.
La coque et les brous sont ensuite retirés, puis les amandes sont triées et séchées pour assurer leur conservation.
Bon à savoir
On tire de l’amande une huile très riche, réputée pour ses vertus cosmétiques pour les peaux sèches. Elle atténue les rougeurs et les irritations, notamment chez les nourrissons.
Les bienfaits de l’amande ne sont plus à démontrer !
En Provence, donc notre région y un dicton « sain comme une amande «
Elle est d’un apport énergétique élevé, l’amande est un fruit riche en lipides. Elle apporte également fibres et vitamine E, excellente pour le fonctionnement du système cardio-vasculaire. Elle se consomme sous différentes formes, fraiche, effilé, en poudre,
Et si on la cuisiner…. UN CAKE AUX AMANDES
Ingrédients
/ pour 10 personnes
- 150 g de farine
- 100 g debeurre
- 100 g d’amandeen poudre
- 2 oeufs
- 1 yaourt
- 140 g de sucre
- 1 sachet vanille
- 1/2 sachet delevure chimique
- 2 cuillères à soupede rhum (selon les goûts)
- Amandeseffilées
PREPARATION
- Mélanger le yaourt avec les deux œufs et les sucres. Ajouter le beurre fondu. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique. Ajouter ensuite les amandes en poudre puis le rhum.
- Beurrer et farinerun moule à cake de taille moyenne et y verser la pâte. Parsemer d’amandes effilées.
- Pour finir
Enfourner à 180°c pendant 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau. Laisser tiédir ce cake sur une grille avant de le démouler
