Quand et comment la fraise est arrivée dans nos assiettes !!!

Au Phonolithique, la fraise pousse à l’état sauvage en Amèrique et en Asie, ainsi que dans les zones sub-montagneuses d’Europe occidentale.

Sur ces trois continents, 35 espèces témoignent la diversité des climats ou la plante s’est établie. Elle a vraisemblablement été répandue par les oiseaux qui transportent sur de longue distance la petite baie chargée de ses minuscules graines. Nos ancètres du Néolithique la consommaient.

C’est au Moyen Age qu’on commencera à introduire la fraise des bois dans les jardins et les potagers et à améliorer sa récolte avec fumage et paillage du sol.

En France, la fraise est principalement cultivée en Aquitaine (lot et garonne) et en Rhone-alpes (Isère et Rhône). A elles seules, ces deux régions couvrent plus de 50 % de la production nationale. Vient ensuite le Sud et le Val de Loire .

La production sous serres est en constante augmentation.

La fraise française est récoltée à la main dès les premiers jours du printemps. Les fraisiers, qui peuvent avoir plusieurs cycles de fructification (on parle alors de variétés remontantes), ainsi que le panachage de variétés, permettent aux producteurs de commercialiser des fruits jusqu’aux premières gelées.

Pour satisfaire la demande des consommateurs, l’offre française est complétée en début de saison par des importations venant d’Espagne et du Maroc. Et en fin de saison, par des importations de Belgique et d’Allemagne.

La France produit près de 50 000 tonnes de fraises chaque année et pourtant cela n’est pas suffisant.

les vertus et bienfaits de la Fraise

Les propriétés antioxydantes de la fraise permettent de lutter contre la formation de la cataracte, une opacité progressive du cristallin de l’œil, qui peut entraîner un aveuglement partiel ou total avec l’âge. La vitamine C contenue dans la fraise protège également les yeux contre l’exposition aux radicaux libres émanant des rayons UV du soleil.

Consommer des fraises favorise la lutte contre le vieillissement de la peau. La vitamine C est essentielle à la formation du collagène. Les fraises favorisent ainsi une peau plus saine, plus jeune et embellirent le teint.

Des fibres contenues dans la fraise sont nécessaire à la bonne digestion. Les fraises permettent donc de lutter contre la constipation ou l’inflammation de l’intestin. Les fibres aident également à combattre le diabète de type 2.

La fraise renferme  également de l’acide ellagique et les flavonoïdes qui a des effets antioxydants bénèfiques pour le cœur. Ce sont de puissants stimulants de la santé cardiaque qui neutralisent le mauvais cholestérol sanguin et ont un effet anti-inflammatoire bon pour le cœur..

La fraise a également une bonne source de vitamine B ou folate recommandées aux femmes enceintes ou qui souhaitent le devenir.

Source de potassium, la fraise favorise la santé du cour et aide à régulariser la tension artérielle.

et la fraise , un allié minceur

33 kcal/100g, les fraises sont faibles en calories et riches en nutriment. Cet été pour vos  petits plats sucrés.

La fraise en cuisine

Surtout ne pas la faire tremper. Elle se gorgeraient d’eau et perdraient de leur saveur.

Elles sont souvent consommées crues.Mais elles se présent aussi aux cuissons rapides..

comme pour les confitures , les compotes, les coulis les fraises doivent être cuites à température douce.

Mariages et assortiments

Les fraises s’adaptent à toutes les envies

Natures, au sucre, avec du fromage blanc ou des feuilles de menthe, ou encore saupoudrées de poivre vert qui relève leur arôme,

façon melba, avec une boule de glace vanille et des amandes effilées

en tarte, en mousse, en tiramisu, en sorbet etc…