L’Asperge verte,
C’est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l’est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée comme plante potagère en France depuis le XV Siécle.
Un peu d’histoire
Les asperges sont depuis longtemps utilisées comme légumes et plantes médicinales en raison de leur saveur délicate et leurs propriétés diurétiques. Une fresque égyptienne datant de 3000 ans avant J-C, la montre en offrande aux dieux. Elle est également appréciée pour son gout délicat par les Grecs et les Romains qui cultivent dans les fosses et la mangent fraîche en saison de récolte et sèche en hiver.
Elle est révélée comme aphrodisiaque, en raison de sa forme, dans le conte arabe « Les Milles et une Nuits »
Elle est cultivée dès le XI siècle à Byzance, l’Europe occidentale semble l’avoir ignoré pendant encore quelques siècles.
La culture de l’asperge apparait en France au XV Siècle, la ville Marchiennes (petite ville du nord de le France) était autrefois un centre important de cette culture, et l’asperge de Marchiennes, variété locale dérivant de la variété de Hollande, a très certainement été introduite par la Belqique.
Le plus ancien texte connu mentionnant la culture de l’asperge en France est un inventaire de potager des chanoines de la collégiale Saint-André de Douai, écrit vers 1469 suite à un procès
Au temps d’HENRI III « Les turions ont la grosseur d’une plume de cygne »
On la considère comme la reine des légumes depuis au moins le XVI Siècle tant elle est appréciée à la cour de France où elle est appelée le « légume Royal », » le printemps en tiges » ou » l’ivoire à manger »
Prisées par Madame de Pompadour pour cette réputation d’aphrodisiaque, ses extrémités sont appelées « pointes d’amour » à son époque.
En 1750, des cultivateurs d’Argenteuil mettent au point la variété d’Argenteuil. Au XIX Siècle, plusieurs villages autour de Paris se spécialisent dans la culture de variétés, Aubervilliers, Bezons, Sannois. Les turions sont alors de même taille qu’actuellement.
A partir de 1960 des travaux de sélection sur l’asperge menés à l’INRA ont conduit à la commercialisation de variétés hybrides choisies selon leur productivité, leur précocité, leur tolérance aux maladies, leur mode cultural (asperge verte goût plus prononcé et plus concentrée en vitamines, asperges blanche plus fine et plus tendre, asperge violette plus fruitée) leur présentation (qualité de la pointe) ou leur qualité gustative et nutritionnelle (amertume et fibrosité, richesse en rutine).
Près de 30 variétés sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés crées par près de 10 entreprises de sélection et plus de 85 inscrites au catalogue européen.
Nous notre aspergeraie sous chapelle photovoltaiques est de la variété Grolim (Hollandaise)
C’est une variété hybride 100 % mâle, c’est une variété à haut rendement par excellence. Le poids particulièrement élevé de ses tiges contribue fortement à maitriser les couts de production.
C’est une variété précoce présentant une production supérieure à la moyenne.
La variété Grolim se plait particulièrement dans des sols riches et bien drainés. Une culture sur des terrains sableux et argileux permet d’obtenir de bons résultats.
Plus de 80 % du produit se classent en calibrage supérieur à 16 mn
Grolim est très peu sensible à la coloration rose, forme rarement des sillons ou des tiges obliques. Une bonne gestion de la culture sous film permet de produire des asperges à tètes bien fermées.
Et maintenant passons à la cuisine
L’asperge verte a poussé à l’air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon sucré. C’est la seule asperge qu’il est inutile d’éplucher.
Recette originale
Salade d’Asperges aux Fraises
Ingrédients /
– Asperges vertes 1 botte
– Fraises : 250g
– Vinaigre balsamique
– Fleur de sel
Préparation/
1- Je lave et j’épluche les asperges, puis je les fais cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
2- Pendant ce temps, j’équeute les fraises, je les lave et je les coupe.
3- Une fois les asperges cuites, je les mélange aux fraises, j’ajoute un peu de fleur de sel et de vinaigre balsamique et c’est prêt
4- Belle découverte de ces deux mélanges
