La Butternut
La courge Butternut fait partie de la famille des cucurbitacées, elle est également appelée courge Noix de Beurre ou courge Doubeurre. La courge butternut offre une chair jaune /jaune orangé, fine, beurrée et fondante.
L’origine des variétés des courges reste à ce jour un peu floue, mais il semble que leur origine est américaine.
800 espèces divisé en 120 genre. Regroupés sous le nom de « courges » on trouve en général plusieurs espèces botaniques appartenant au genre cucurbita telles que la cucurbita Pepo(courgette, citrouille, courge spaghetti, pâtisson), cucurbita maxima (potiron, potimarron, giraumon),cucurbita moschata (courge musquée de Provence, courge butternut) et la chayote appelée aussi chritophine ou chouchou cultivée dans les régions tropicales, notamment aux Antilles, appartient à une autre espèce de Cucurbitacée d’un genre différent.
Le butternut , on le cultive de mars à septembre et on le déguste de septembre à juin .
Pour le conserver, celui-ci , comme tous les fruits et légumes à longue conservation, le butternut se conserve dans un endroit sec et frais, et doit être surveillé régulièrement pur vérifier que la peau reste bien ferme.
Un conseil , ne pas la conserver au réfrigérateur, le butternut se détériorera rapidement, faut un endroit sec ou au congélateur (couper en cube).
Ces atouts pour la santé
Le butternut est riche en caroténoïdes, antioxydantes, ce qui lui donnent sa belle couleur orangée.
Pauvre en calories et donc, mesdames un allié pour la minceur.
Contribue au bon fonctionnement intestinal
Possède de nombreuses vitamines comme la vitamine A, C ,E et aussi de la vitamine B1 de la B2, de la vitamine E, de la vitamine B1, B2 , B3 ,B5,B6 et de la B9 (acide folique)
Elle est par ailleurs très intéressante par sa teneur en minéraux, notamment en potassium, calcium, magnésium, phosphore et fer.
Et si on passait en cuisine…… ???
Comment se cuisine la courge butternut ??
Tout d’abord ne pas éplucher les courges, rincer et trancher …
Un conseil de cuisine :
Ne les cuisinez pas avec d’autres légumes, et surtout pas avec la Pomme de terre car ils sont naturellement farineux.
Osez ne rien ajouter juste une noisette de beurre salé bio
Avec son goût musqué, vous pouvez l’utiliser crue, cuite, en velouté, soufflé, frite, gratin, purée, tarte, confiture
Voici une recette de velouté très simple
Ingrédients
1 courge butternut environ 800 g
2 oignons
1 échalotte
50 g de poudre d’amandes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de coriandre
Une pincée de poivre et sel
1 court bouillon de volaille
Préparation
Faire bouillir 1 litre d’eau avec le cube volaille
Préparez le butternut, épluchez et épépinez-le puis coupez en dès
Préparez les oignons et l’échalote en enlevant le germe et coupez-les en dès
Préparez les oignons et l’échalotte en enlevant le germe et coupez-les en lamelles
Une fois que l’eau bout, ajouter la coriandre le sel le poivre au bouillon ainsi que le butternut, les oignons et échalotes. Laissez cuire jusqu’à ce que le butternut se coupe facilement (soit environ 20 minutes)
Dans votre mixeur,
Mettez la poudre d’amande, l’huile d’olive et le citron. Commencez par mettre le butternut puis ajouter l’eau petit à petit. Mixez jusqu’à ce que vous trouviez la texture qui vous convient.
Goutez, ajoutez des épices au besoin …
